Helgas Küche von damals

II. Die Rechnung

Was in einer Küche übrig bleibt. Und was in diesem Buch daraus wird.

Machen Sie den Kühlschrank auf und schauen Sie nach, was von gestern noch da ist. Für jede dieser Zeilen steht im Buch eine bestimmte Anzahl fertiger Gerichte.

Was übrig bleibtGerichte im Buch

Altes Brot und alte Brötchen11

Gekochte Kartoffeln vom Vortag5

Buttermilch und saure Milch7

Fleisch vom Sonntag6

Nur Eier im Haus5

Ein Rest Kohl oder Rüben7

Trockenes aus dem Vorrat7

Aus dem Register am Ende des Buches, das die sechzig Rezepte danach sortiert, was bei Ihnen gerade da ist.

Was nichts kostetGerichte im Buch

Was in Hecken und Gärten wächst6

Für die kalte Kammer und den Winter8

Rezepte mit der Kostenangabe "Sehr günstig"45

Rezepte mit der Kostenangabe "Günstig"15

Rezepte, die teurer sind als das0

Rezepte insgesamt60

Jedes Rezept im Buch trägt seine eigene Kostenangabe. Preise in Euro stehen nirgends, die veralten. Ein Sack Kartoffeln bleibt trotzdem billiger als ein Braten.

60Rezepte

173Tipps

210Seiten

60Fotos

6Kochbücher

III. Was drin ist

Genau das bekommen Sie für 14,99 €.

Elf Kapitel. Vier davon ohne ein einziges Rezept, weil das die Dinge sind, die man früher von der Mutter gelernt hat, indem man zusah.

Kapitel 1 · Vorwort

Wer hier schreibt

Wie ich auf einem Küchenstuhl angefangen habe und warum meine Enkel schuld an diesem Buch sind.

Kapitel 2 · 41 Tipps

Meine Küchentipps

Hitze, Salz und Säure, die Mehlschwitze, Kartoffeln, Eier und Milch, Fleisch, Fisch, Gemüse.

Kapitel 3 · 33 Tipps

Meine Spartricks

Sieben Regeln, mit denen meine Mutter eine Familie von einem Schreinerlohn satt bekommen hat.

Kapitel 4 · 39 Tipps

Vorrat und Reste

Was in eine Speisekammer gehört, wie man lagert, wie man einkocht und was wirklich weggehört.

Kapitel 5 · 10 Rezepte

Suppen und Eintöpfe

Brotsuppe, Biersuppe, Buttermilchsuppe, Zwiebelsuppe auf Schwarzbrot, Wruken mit Kartoffeln.

Kapitel 6 · 10 Rezepte

Kartoffeln, Klöße, Mehlspeisen

Kartoffelküchlein aus den Kartoffeln von gestern, Hannoversche Mehlklöße, Eierhaber, Buchweizenpuffer.

Kapitel 7 · 10 Rezepte

Gemüse und Beilagen

Geschmorte Gurken, Rübstiel, Rote-Rüben-Salat mit Meerrettich, Weißkohlpudding, Erbsenbrei.

Kapitel 8 · 12 Rezepte

Fleisch, Fisch und Eier

Saure Eier, Speckkuchen, Saure Nieren, Rindfleisch in Rosinensoße, gebackene grüne Heringe.

Kapitel 9 · 12 Rezepte

Süßes und Mehlspeisen

Bavesen mit Zwetschgenmus, Bettelmannspeise, Schwarzbrotpudding, Kartoffeltorte, Mohnklöße.

Kapitel 10 · 6 Rezepte

Brot, Vorrat und Getränke

Roggenbrot mit Sauerteig, Warmbier, Salzgurken aus dem Steintopf, Rübenkraut, Senf, Hagebuttenmus.

Kapitel 11 · Register

Kochen mit dem, was da ist

Die sechzig Rezepte noch einmal sortiert nach dem, was bei Ihnen im Schrank steht.

Dazu drei Beilagen zum Ausdrucken

Drei Blätter, die nicht ins Buch gehören, sondern an die Innenseite der Schranktür. Sie kommen als eigene PDF-Dateien in derselben E-Mail.

Helgas Vorratsliste. Was immer im Schrank steht, wie es gelagert gehört und was wirklich weggehört. Eine Seite zum Abhaken.
Meine sieben Sparregeln. Auf einer Seite zum Aufhängen.
Alte Maße umrechnen. Pfund, Loth, Quentchen, Schoppen und Maß in Gramm und Milliliter, vor und nach 1858, dazu die alten Küchenwörter. Damit lesen Sie jedes alte Kochbuch, auch die, die nicht in meinem Buch stehen.

Vier Seiten insgesamt, im Preis enthalten. Einen erfundenen Einzelpreis rechne ich Ihnen dafür nicht vor.

Und was dieses Buch nicht ist

Keine Diät und kein Gesundheitsversprechen. Es ist ein Kochbuch.
Keine Küche in fünfzehn Minuten. Die Zwiebelsuppe braucht zwei Stunden, der Kohlkopf auch.
Kein Buch für Vegetarier. Es gibt fleischlose Kapitel, aber es gibt auch Innereien und Fisch.
Keine Fotostrecke pro Rezept. Ein Foto vom fertigen Gericht, keine Bilder der Zwischenschritte.

IV. Die Quellen

Sechs gedruckte Kochbücher, hundertvierunddreißig Jahre.

Ich koche diese Gerichte seit siebzig Jahren. Verlassen wollte ich mich darauf trotzdem nicht: Jedes Rezept steht in einem dieser Bücher, und im Rezept steht, in welchem.

1788Augsburgisches Kochbuch, Sophia Juliana Weiler1 Rezept

1840Vollständiges rheinisches Kochbuch, J. Stolz2 Rezepte

1858Pfälzer Kochbuch, Anna Bergner3 Rezepte

1867Regensburger Kochbuch, Marie Schandri12 Rezepte

1894Praktisches Kochbuch, Henriette Davidis20 Rezepte

1922Illustriertes Viktoria-Kochbuch22 Rezepte

Wo ein altes Rezept eine Menge verschweigt, weil man das damals eben wusste, steht im Buch, welche Menge ich nehme und warum. Wo es etwas verlangt, das es heute nicht mehr gibt, steht ein Ersatz dabei, den jeder Supermarkt führt. Erfunden ist nichts, kein Rezept, keine Herkunft, kein Jahr.

V. Die Köchin

Helga Fischer, 80 Jahre.

Helga Fischer in ihrer Küche — Helga Fischer, 80, in ihrer Küche.
Seit siebzig Jahren am Herd.

Ich bin 1946 geboren, in einer kleinen Stadt, in einer Zeit, in der es von allem zu wenig gab. Mein Vater war Schreiner, meine Mutter war den ganzen Tag damit beschäftigt, aus wenig viel zu machen. Meine Oma Martha wohnte bei uns und kochte so, wie sie es von ihrer Mutter gelernt hatte: mit einem handgeschriebenen Rezeptheft und einem zerlesenen Exemplar der Davidis.

Die Sommer verbrachte ich bei meiner anderen Großmutter auf dem Dorf. Dort habe ich gelernt, wie man Brot backt, Schmalz auslässt und Gurken einlegt, und dass man nichts wegwirft, was noch ein Schwein oder ein Mensch essen kann. Später habe ich 25 Jahre lang in einer Werkskantine gekocht, für zweihundert hungrige Leute jeden Mittag. Da lernt man rechnen.

Meine Enkel Lena, Tim und Paul haben mich auf dieses Buch gebracht. Lena wollte wissen, was Wruken sind. Tim hat noch nie eine Brotsuppe gegessen. Da habe ich gemerkt, dass die Gerichte, mit denen ich groß geworden bin, gerade verschwinden. Nicht, weil sie schlecht wären, sondern weil sie niemand mehr aufschreibt.

Also schreibe ich sie auf.

VI. Die Ausgabe

Einführungspreis: 14,99 € statt 30 €, einmal. Kein Abo, keine zweite Rechnung.

~~30 €~~ 14,99 €

Einführungspreis · Einmalig · PDF und EPUB · Ohne Kopierschutz

Buch holen · ~~30 €~~ 14,99 €

Umfang210 Seiten, 60 Rezepte, 173 Tipps, 60 Fotos
BeilagenDrei Blätter zum Ausdrucken, vier Seiten, im Preis enthalten
FormatePDF zum Lesen und Ausdrucken, EPUB für Telefon, Tablet und E-Reader
LieferungDie Links kommen sofort nach der Zahlung per E-Mail
BezahlungSicher über Stripe, mit Karte, Apple Pay oder Google Pay
Der Preis30 € ist der reguläre Preis. 14,99 € ist der Einführungspreis zum Erscheinen, und mit dem wachsenden Buch steigt er wieder auf 30 €

VII. Fragen

Was Leser vor dem Kauf wissen wollen.

Was genau bekomme ich?

Ein E-Book mit 210 Seiten als PDF und als EPUB. Vier Kapitel über das Kochen, das Sparen und den Vorrat, dann 60 Rezepte in sechs Kapiteln mit je einem Foto, und am Ende ein Register, das die Rezepte nach dem sortiert, was bei Ihnen im Schrank steht. Dazu drei Beilagen zum Ausdrucken.

Sind das wirklich alte Rezepte?

Ja. Jedes der 60 Rezepte steht in einem der sechs gedruckten Kochbücher aus Kapitel IV, zwischen 1788 und 1922, und im Rezept selbst steht, in welchem. Umgeschrieben sind die Mengen, die Schritte und die Sprache.

Sind die Zutaten teuer oder schwer zu bekommen?

Von den 60 Gerichten tragen 45 die Kostenangabe "Sehr günstig" und 15 "Günstig", teurer wird es nicht. Wo ein altes Rezept etwas verlangt, das es heute nicht mehr gibt, steht ein Ersatz dabei, den jeder Supermarkt führt.

Wie viel Zeit brauche ich für ein Gericht?

Bei jedem Rezept steht die Zeit dabei. Die Brotsuppe ist in 25 Minuten fertig, die Zwiebelsuppe braucht zweieinhalb Stunden, von denen zwei ohne Arbeit vergehen. Das Brot und die Salzgurken brauchen Tage, aber kaum Handgriffe.

Brauche ich besondere Küchengeräte?

Topf, Pfanne, Backofen. Für ein paar Rezepte ein Steintopf oder ein großes Einmachglas. Sonst nichts.

Kann ich das auf dem Telefon lesen?

Ja. Das EPUB passt sich jedem Bildschirm an. Das PDF sieht am Rechner und auf Papier am besten aus. Beides ohne Kopierschutz, Sie können es auf allen Ihren Geräten haben.

Warum ist der Preis ein Einführungspreis?

Weil das Buch weiter wächst. Regulär kostet es 30 €. 14,99 € ist der Preis zum Erscheinen, und wenn Rezepte dazukommen, steigt er. Wer jetzt kauft, zahlt den niedrigsten Preis, den das Buch je hatte.

Ist das ein Abonnement?

Nein. Sie zahlen einmal 14,99 € und das Buch gehört Ihnen. Es gibt keine zweite Rechnung und nichts zu kündigen.

Ist die Bezahlung sicher?

Die Bezahlung läuft über Stripe, verkauft über Link. Ihre Zahlungsdaten sehe ich nicht, ich bekomme nur die Bestellung.

VIII. Zum Schluss

Kochen Sie es. Und schreiben Sie es auf.

Diese Gerichte sind nicht aus der Mode gekommen. Sie sind nur nicht mehr aufgeschrieben worden. Meine Großmutter hatte sie im Kopf und in einem Heft, und als sie starb, war das Heft das Einzige, was blieb.

Sechzig davon stehen jetzt in einem Buch, mit Mengen, die stimmen, und Zutaten, die es heute gibt. Ändern Sie sie, wenn Ihnen etwas nicht schmeckt. Aber schreiben Sie sie auf und geben Sie sie weiter. Das ist alles, was ich mir wünsche.

Ihre Helga Fischer

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